V60 Demleme Reçeteleri: 6 Farklı Tarif (Klasik, 4:6, Buzlu V60…)

V60, küçük değişikliklerle bambaşka fincanlar verir. Aşağıdaki tarifler bir başlangıç noktasıdır: Hepsinde taze kavrulmuş kahve, 0,1 g terazi ve kuğu boyunlu kettle kullanın; kâğıt filtreyi önce sıcak suyla yıkayın.

1. Klasik günlük tarif (1:16)

• 15 g kahve, orta-ince öğütme · 240 g su, 93 °C
• 0:00 – 30 g su ile çiçeklendirme, 40 sn bekle
• 0:40 – 1:10 arası 150 g'a kadar dairesel döküş
• 1:10 – 1:40 arası 240 g'a tamamla, hafifçe çalkala
• Hedef toplam süre: 2:45 – 3:15

2. 4:6 yöntemi

Japon barista Tetsu Kasuya'nın popülerleştirdiği bu yöntemde su beş eşit döküşe bölünür: İlk iki döküş (%40) tatlılık-asidite dengesini, son üç döküş (%60) yoğunluğu belirler.

• 20 g kahve, orta-kalın öğütme · 300 g su, 92 °C
• Her 45 saniyede bir 60 g döküş: 0:00, 0:45, 1:30, 2:15, 3:00
• Daha tatlı fincan için ilk döküşü 50 g, ikinciyi 70 g yapın; daha asidik için tersini
• Toplam süre: ~3:30

3. Tek döküş (pratik tarif)

• 15 g kahve, orta öğütme · 250 g su, 94 °C
• 40 g su ile 30 sn çiçeklendirme
• Kalan suyu merkeze yakın, tek ve yavaş bir döküşle 1:30'a kadar tamamla
• Toplam süre: ~2:45

4. Açık kavrum ve deneysel işlemeler için (1:17)

• 15 g kahve, biraz daha ince öğütme · 255 g su, 95–96 °C
• 45 g ile 45 sn çiçeklendirme
• Üç eşit döküşle (70 g) 1:45'e kadar tamamla
• Çiçeksi ve meyvemsi notalar için: Guntur Honey, Frinsa #3, Watermelon

5. Buzlu V60 (Japon usulü)

Suyun bir kısmı yerine sürahiye buz koyulur; sıcak demlenen kahve buzun üzerine damlayarak anında soğur ve aromalarını korur.

• 20 g kahve, ince-orta öğütme
• Sürahiye 120 g buz · demleme için 180 g su, 94 °C
• 40 g ile 40 sn çiçeklendirme, ardından 2:00'a kadar 180 g'a tamamla
• Çalkalayıp buzlu bardağa servis edin; meyvemsi kahvelerle çok ferah olur

6. Tatlı ve yumuşak orta kavrum tarifi

• 16 g kahve, orta öğütme · 250 g su, 91–92 °C
• 35 g ile 45 sn çiçeklendirme
• İki döküşle 1:30'a kadar tamamla, sakin ve düşük akış
• Çikolata ve tarçın notalarını öne çıkarır — Manis (Etiyopya · Sidamo) için önerimiz

Sorun giderme

Demleme 2:30'dan kısa sürüyor ve fincan ekşiyse öğütmeyi inceltin. 4:00'ı geçiyor ve fincan acı-kuruysa kalınlaştırın. Her seferinde tek bir değişkeni değiştirin ve not alın.