Etiyopya Kahvesi: Kahvenin Anavatanından Çiçeksi Fincanlar

Kahvenin anavatanı kabul edilen Etiyopya'da kahve hâlâ büyük ölçüde küçük köy üreticileri tarafından, yüzlerce yerel “heirloom” çeşitle yetiştirilir. Bu genetik çeşitlilik, Etiyopya kahvelerini dünyanın en karmaşık ve aromatik fincanları arasına sokar.

Bölgeler: Sidama, Yirgacheffe, Guji

Sidama ve onun alt bölgesi Yirgacheffe, 1.800–2.200 metreye varan rakımlarıyla çiçeksi ve narenciye notalı kahveleriyle tanınır. Shantawene, Sidama'nın yüksek köylerinden gelen bir natural lot: bergamot, portakal kabuğu ve kakao nibs.

Natural mı, washed mı?

Washed (yıkanmış) Etiyopya kahveleri yasemin, bergamot ve limon gibi berrak, çay gibi notalar verir. Natural (kirazıyla kurutulmuş) olanlar ise yaban mersini, çilek ve olgun meyve gibi daha yoğun, şurupsu bir karakter taşır.

Manis: Sidamo'dan tatlı bir mola

Manis, Sidamo bölgesinden gelen, orta kavrulmuş tek köken bir Etiyopya kahvesi. Adı Endonezce'de "tatlı" demek ve fincanda bunu hak ediyor: çikolata, orman meyveleri ve tarçın; yumuşak gövde, nazik asidite, belirgin doğal tatlılık. V60, filtre kahve makinesi ve AeroPress'te; ince öğütülerek modern bir Türk kahvesi olarak da çok keyifli.

Harmanlarda Etiyopya

Pagi ve Tanah harmanlarımızda Etiyopya'nın parlak meyvesini Endonezya'nın gövdesiyle buluşturuyoruz: Pagi'de karamel ve badem, Tanah'ta bitter çikolata ve baharat öne çıkar.