3. Nesil (Specialty) Kahve Nedir?

Kahvenin üç “dalgası” olduğu söylenir. Birinci dalga kahveyi her eve sokan hazır ve paket kahvedir. İkinci dalga, espresso bazlı içecekleri ve zincir kafeleri yaygınlaştırdı. Üçüncü dalga — ya da 3. nesil kahve — ise kahveye şarap gibi bakar: Nereden geldiğini, kimin yetiştirdiğini, nasıl işlendiğini ve ne zaman kavrulduğunu bilmek ister.

Specialty kahve ne demek?

Specialty kahve, Specialty Coffee Association (SCA) kupa protokolüne göre 100 üzerinden 80 ve üzeri puan alan kahvedir. Bu puan; aroma, tat, asidite, gövde, denge ve temizlik gibi kriterlerle eğitimli tadımcılar (Q-grader) tarafından verilir. 80 puanın altındaki kahveler ticari (commercial) kahve olarak kabul edilir.

Örneğin El Salvador Ochuspe'miz 85 SCA puanına sahip; beyaz üzüm, altın kuru üzüm ve karamel notalarıyla bu puanı fincanda hissettirir.

3. nesil kahveyi farklı kılan ne?

• İzlenebilirlik: Ülke, bölge, rakım, çeşit ve çoğu zaman üretici ile çiftlik adı bilinir.
• İşleme yöntemi: Washed, natural, honey, anaerobik veya wet hulled — her yöntem fincanda farklı bir karakter yaratır.
• Taze kavrum: Kahve kavrulduktan sonraki birkaç hafta içinde en iyi hâlindedir; paketteki tarih kavrum tarihidir.
• Açık kavurma profili: Çekirdeğin kendi meyvemsi ve çiçeksi notalarını örtmeden ortaya çıkarmak için çoğunlukla açık–orta kavrulur.
• Demleme özeni: Oran, öğütme, su sıcaklığı ve süre ölçülerek demlenir.

Tadım notaları gerçekten kahvenin içinde mi?

“Şeftali, sarı elma, esmer şeker” gibi notalar kahveye eklenmiş aromalar değildir. Bunlar çekirdeğin türünden, toprağından, rakımından ve işleme yönteminden gelen doğal tatların, tanıdık yiyeceklere benzetilerek tarif edilmesidir. Örneğin honey işlemde çekirdeğin üzerinde bırakılan müsilaj, fincanda bal benzeri bir tatlılık yaratır.

Evde 3. nesil kahve nasıl içilir?

En kolay başlangıç bir V60 ve bir terazidir. 15 gram kahveyi orta-ince öğütüp 250 gram 93 °C suyla yaklaşık 2:45 dakikada demlemek, çekirdeğin karakterini görmek için yeterlidir. Her kahvemizin sayfasında o çekirdeğe özel saniye saniye bir tarif bulabilirsiniz.