Endonezya Kahvesi: Java, Wet Hulled ve Ruso Exotics

Endonezya, dünyanın en büyük kahve üreticilerinden biri ve “Java” kelimesi pek çok dilde doğrudan kahveyle eş anlamlı. Sumatra, Sulawesi, Bali ve Flores gibi adaların her biri kendine has karakterde kahveler üretir; bizim kalbimiz ise Batı Java'nın Garut bölgesinde.

Volkanik toprak ve yüksek rakım

Batı Java'da kahve, Papandayan gibi aktif yanardağların eteklerinde 1.100–1.600 metre arasında yetişir. Volkanik kül, toprağı mineral açısından zenginleştirir; serin gece sıcaklıkları kirazın yavaş olgunlaşmasını ve şekerlerini daha çok biriktirmesini sağlar.

Giling Basah (wet hulled) nedir?

Endonezya'ya özgü bu yöntemde kahve, çekirdek henüz nemliyken kabuğundan ayrılır. Sonuç; tam gövdeli, kremamsı, düşük asiditeli ve hafif baharatlı, topraksı bir fincandır. Arjuna'mız bu geleneksel karakterin modern ve temiz bir yorumudur: karamel, esmer şeker, misket limonu ve kakao.

Yeni nesil Endonezya: honey, natural ve fermantasyon

Son yıllarda Java'daki üreticiler honey, natural ve kontrollü fermantasyon gibi yöntemlerle çok daha meyvemsi ve berrak kahveler üretiyor. Frinsa Estate'te Wildan Mustofa'nın 72 saat Lactobacillus ile fermente ettiği Frinsa #3, kan portakalı ve kırmızı meyve notalarıyla bunun en güzel örneklerinden.

Ruso Exotics: doğrudan ticaret

Ruso Exotics, Endonezya kahvelerini aracısız Türkiye'ye getirdiğimiz serimiz. Garut'taki üreticilerle bizzat tanışıp lotlarımızı onlarla el sıkışarak seçiyoruz; bu yüzden stoklarımız sınırlı ve her hasat biraz farklı.