Kahve rehberi · 4 dk okuma
Kolombiya Kahvesi: Dengeli Klasikten Deneysel Fermantasyona
Kolombiya kahvesinin özellikleri, Quindío ve Huila bölgeleri, Castillo çeşidi ve Jairo Arcila'nın karpuzlu anaerobik fermantasyonu gibi deneysel işlemeler.
Kolombiya, yılda iki hasat yapabilen nadir kahve ülkelerinden biridir. And Dağları'nın sırtlarındaki küçük çiftliklerde yetişen kahveler genellikle dengeli, tatlı ve orta gövdelidir — ama son yıllarda Kolombiya, dünyanın en yaratıcı işleme denemelerinin de merkezi oldu.
Kahve Üçgeni: Quindío, Caldas, Risaralda
UNESCO Dünya Mirası listesindeki Kahve Kültürü Peyzajı, Quindío'nun volkanik topraklarını da kapsar. Armenia çevresindeki çiftlikler 1.400–1.600 metrede, Castillo gibi hastalığa dayanıklı çeşitler yetiştirir.
Deneysel fermantasyon
Jairo Arcila'nın Santa Monica çiftliğinden gelen Watermelon lotunda kirazlar 48 saat anaerobik fermantasyona alınır ve tanklara gerçek karpuz eklenir. Fincanda karpuz, bal kavunu, nane ve misket limonu; bitişte Castillo'ya özgü yumuşak bir çikolata.
Kolombiya kahvesi nasıl demlenir?
Meyvemsi deneysel lotlar için Kalita Wave veya V60'ta 92 °C su; klasik, dengeli Kolombiya kahveleri için French Press veya espresso harika sonuç verir. Yaz aylarında cold brew de deneyin.