Watermelon

Kolombiya'nın Armenia, Quindío bölgesinde, 1450–1500 metre yükseklikteki volkanik topraklarda yetişen bu kahve, kahve dünyasının sınırlarını zorlayan deneysel bir sürecin ürünü. Ünlü üretici Jairo Arcila'nın Santa Monica çiftliğinde yetiştirdiği Castillo çekirdekleri.

Yüzdürme tanklarında ayıklanan kirazlar La Pradera işleme merkezinde 48 saatlik kuru anaerobik fermantasyona alınır; tanklara eklenen gerçek karpuz, çekirdeklere o eşsiz sulu tatlılığı kazandırır. Ardından yıkanır ve elbas yataklarında %9,5–11 nem oranına ulaşana kadar yaklaşık 10 gün kurutulur.

Fincanda baskın karpuz ve bal kavunu, ferahlatıcı bir nane dokunuşu ve misket limonu asiditesi; bitişte Castillo'ya özgü yumuşak bir çikolata.