Kahvenin Tarihi: Etiyopya'dan Yemen'e, İstanbul'dan Java'ya

Bugün dünyanın her köşesinde içilen kahvenin yolculuğu, Etiyopya'nın dağlık ormanlarında başladı. Bu yolculuk ticaret yollarını, şehirleri ve sohbet kültürünü değiştirdi.

Etiyopya: efsane ve anavatan

Kahvenin anavatanı Etiyopya kabul edilir. Anlatılan efsaneye göre çoban Kaldi, kırmızı meyveleri yiyen keçilerinin gece boyu uyumadığını fark eder. Efsane bir yana, Arabica kahvesinin genetik çeşitliliğinin en yüksek olduğu yer bugün de Etiyopya'dır.

Yemen ve Mocha

15. yüzyılda kahvenin bugünkü gibi demlenip içildiğine dair ilk güvenilir kayıtlar Yemen'den gelir; Sufi dervişler gece ibadetlerinde uyanık kalmak için kahve içerdi. Yemen'in Mocha limanı yüzyıllar boyunca dünya kahve ticaretinin merkezi oldu — “mocha” adı buradan gelir.

İstanbul ve kahvehaneler

Kahve 16. yüzyılda Osmanlı topraklarına ulaştı; İstanbul'da 1550'lerde açılan ilk kahvehaneler kısa sürede sohbetin, şiirin ve haberin merkezi oldu. Cezvede pişirilen, telvesiyle sunulan Türk kahvesi bu dönemde şekillendi ve bugün UNESCO'nun somut olmayan kültürel miras listesinde yer alıyor.

Avrupa ve Java

17. yüzyılda kahvehaneler Venedik, Londra, Paris ve Viyana'da yayıldı. Kahve tekelini kırmak isteyen Hollandalılar, 17. yüzyılın sonunda kahveyi Endonezya'nın Java adasına taşıdı. Java kahvesi öylesine ünlendi ki İngilizcede “java” kahvenin takma adı oldu. Bugün Batı Java'nın volkanik yamaçları, Ruso Exotics serimizin de evi.

Latin Amerika

18. yüzyılda kahve Karayipler'e, Orta ve Güney Amerika'ya ulaştı. Brezilya kısa sürede dünyanın en büyük üreticisi oldu; Kolombiya, El Salvador ve Meksika gibi ülkeler de bugünün önemli kahve kökenleri arasında.

Espresso, filtre ve 3. dalga

20. yüzyıl kahveyi yeniden icat etti: Melitta Bentz 1908'de kâğıt filtreyi buldu, İtalya'da gelişen espresso makineleri kremalı espressoyu ve kafe kültürünü doğurdu. Yüzyılın sonunda ise “specialty coffee” kavramı doğdu; 2000'lerde 3. dalga kahve, kökeni, üreticiyi ve taze kavrumu fincanın merkezine koydu.