Eskişehir'de Kahve Kültürü: Türk Kahvesinden 3. Nesil Kahveye

Eskişehir'de kahve hep bir buluşma bahanesi oldu. Odunpazarı'nın cumbalı evleri arasında ikram edilen Türk kahvesinden Porsuk kıyısındaki kafelere, şehrin ritmi fincanların etrafında kurulur. Bugün ise bu geleneğe yeni bir sayfa ekleniyor: kökeni bilinen, taze kavrulan 3. nesil kahve.

Türk kahvesi: misafirliğin dili

Türk kahvesi ve kültürü 2013'te UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası listesine alındı. Eskişehir'de de kahve, misafire yapılan ilk ikram, söz kesiminin, uzun sohbetlerin ve “bir kahvenin kırk yıl hatırı”nın simgesi. Bu gelenek, yeni nesil kahvenin de temelini oluşturuyor: İyi kahve, paylaşılınca güzeldir.

Öğrenci şehrinden specialty kahve şehrine

Üç üniversitesi ve genç nüfusuyla Eskişehir, yeni tatları deneme konusunda Türkiye'nin en açık şehirlerinden biri. V60, Chemex ve AeroPress gibi elle demleme yöntemleri, Etiyopya ya da Endonezya gibi kökenlerin tadına odaklanan menüler şehirde hızla yaygınlaştı. Artık birçok kişi evinde kendi kahvesini demliyor ve taze kavrulmuş çekirdek arıyor.

Eskişehir'de kavrulan kahve

Flores Roastery olarak Tepebaşı'ndaki atölyemizde kahveyi her hafta küçük partiler hâlinde kavuruyoruz. Endonezya'dan doğrudan ticaretle gelen Ruso Exotics serisi, Etiyopya Sidamo'dan Manis ve Kolombiya, El Salvador ve Meksika'nın tek köken kahveleri, Eskişehir içinde kendi kuryemizle aynı gün kapınıza geliyor. Coffee Bar'ımızda ise kahveleri satın almadan önce tadabilirsiniz.

Eskişehir'de kahve keyfi için öneriler

• Taze kavrum tarihi olan çekirdek alın ve demlemeden hemen önce öğütün.
• Türk kahvesini seviyorsanız orta kavrulmuş, tatlılığı yüksek bir tek kökeni ince öğüterek deneyin.
• Bir tadım (cupping) seansına katılın: Farklı kökenleri yan yana tatmak damak zevkinizi en hızlı geliştiren yoldur.