Watermelon

Tumbuh di tanah vulkanik Armenia, Quindío, Kolombia, pada ketinggian 1.450–1.500 meter, kopi ini adalah hasil proses eksperimental yang mendobrak batas dunia kopi. Biji Castillo yang ditanam produsen ternama Jairo Arcila di kebun Santa Monica.

Ceri yang disortir di tangki apung difermentasi anaerob kering selama 48 jam di pusat pengolahan La Pradera; semangka asli yang ditambahkan ke tangki memberi rasa manis juicy yang unik. Setelah dicuci, biji dikeringkan di bedeng sekitar 10 hari hingga kadar air 9,5–11%.

Di cangkir, semangka dan melon madu yang dominan, sentuhan mint yang menyegarkan, keasaman jeruk nipis; akhir cokelat lembut khas Castillo.