Jairo Arcila’nın Santa Monica çiftliğinden, gerçek karpuz ile 48 saat fermente edilmiş sıradışı bir deneyim. Karpuz, bal kavunu (honeydew), nane ve çikolata notalarıyla fincanınızda ferahlatıcı bir yaz rüzgarı. 88+ puanlık bu özel Castillo varyetesini keşfedin.
Sıradışı Bir Yaz Rüzgarı: Washed + WatermelonKolombiya’nın Armenia, Quindio bölgesinde, 1450-1500 metre yükseklikteki volkanik topraklarda yetişen bu kahve, kahve dünyasının sınırlarını zorlayan “Deneysel” (Experimental) bir sürecin ürünüdür. Ünlü üretici Jairo Arcila, Santa Monica çiftliğinde yetiştirdiği Castillo varyetesi çekirdekleri, bilim ve tutkuyla harmanlayarak fincanınıza taşıyor.
Tadım Notları: Ferahlatıcı ve TatlıBu kahveyi özel kılan, ismini de aldığı baskın karpuz ve bal kavunu (honeydew)tatlılığıdır. İlk yudumda damağınızı saran sulu meyve notaları, arkadan gelen ferahlatıcı bir nane dokunuşu ve misket limonu (lime) asiditesiyle dengelenir. Bitişte ise Castillo varyetesinin karakteristiği olan yumuşak bir çikolata tadı size eşlik eder.
İşlem Süreci: Bilim ve Doğanın DansıSadece en olgun kirazların seçilmesiyle başlayan süreç, La Pradera işleme merkezinde devam eder. Yüzdürme tanklarında ayıklanan kirazlar, 48 saatlik kuru anaerobik (oksijensiz) fermantasyona alınır. İşte büyü burada gerçekleşir: Fermantasyon tanklarına eklenen gerçek karpuz, çekirdeklere o eşsiz sulu tatlılığını ve meyvemsi karakterini doğal yolla geçirir.
Fermantasyonun ardından yıkanan çekirdekler (Washed Process), çevre dostu yöntemlerle temizlenir ve “elbas” adı verilen kurutma yataklarında %9.5 – %11 nem oranına ulaşana kadar yaklaşık 10 gün boyunca özenle kurutulur.
Sürdürülebilirlik:Cofinet’in La Pradera istasyonunda kullanılan su, özel yeşil filtreleme sistemlerinden geçirilerek doğaya oksijen olarak geri kazandırılır, bu sayede çevreye hiçbir kirli su atılmaz.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.